Üzüm Satılamayınca Pekmeze Dönüştürdüler! Kilosu 500 TL'den Satılacak

Antalya'nın Akseki ilçesinde hasat döneminin sonuna yaklaşılırken, bağlarda kalan ve satılamayan üzümler geleneksel yöntemlerle pekmeze dönüştürülüyor. Yaprakların döküldüğü, bağların kışa hazırlandığı ilçede üreticiler bir yıllık emeklerinin karşılığını almak için gece gündüz çalışmayı sürdürüyor.

Geleneksel pekmez yapımında ilk adım olarak üzümler makinede sıkılarak şırası çıkarılıyor. Ardından kazanlara alınan şıranın ekşiliğini gidermek ve tortusunu çöktürmek için içerisine özel pekmez toprağı ilave ediliyor. Kaynatıldıktan sonra dinlenmeye bırakılan şıra, toprağı dibe çöktüğünde üstte kalan duru kısmı dikkatlice geniş pekmez tavalarına aktarılıyor.

Kasım Ayında Pekmez Tavaları Hâlâ Kaynıyor

Üreticiler, odun ateşinde saatlerce kaynayan geniş pekmez tavalarının başında bekliyor. Bir yıllık emeğin karşılığı olan pekmez, uzun ve zahmetli işlemlerin ardından sofralara hazırlanıyor.

Pekmez Toprağı Olmazsa Olmaz

Üretici Fatma Kara, bu yıl 14 dönümlük bağlarında yaklaşık 20 ton üzüm bulunduğunu belirtti. Geleneksel pekmez yapımının oldukça zahmetli olduğunu ifade eden Kara, süreçleri şöyle anlattı:

• Üzümler makinede sıkılarak şırası çıkarılıyor
• Şıraya özel pekmez toprağı ilave ediliyor
• Toprağın ekşiliği alması için ateşte kaynatılıyor
• Dinlendirilip süzüldükten sonra tavalara aktarılıyor
• Tavalarda saatlerce kaynatarak pekmez haline getiriliyor

Kara, "Toprak koymadan pekmez olmaz" diyerek geleneksel yapımın vazgeçilmez unsuruna dikkat çekti.

20 Ton Üzümün Yarısı Henüz Toplanmadı

Bağlarında bulunan yaklaşık 20 ton üzümün 10 tonunu topladıklarını, geriye 10 ton daha kaldığını aktaran Kara, dört gündür gece gündüz çalıştıklarını söyledi. Üzümleri arkadaşlarının yardımıyla toplayıp pekmez yapımına başladıklarını anlatan Kara, "Taşmaması için sürekli karıştırıyoruz. Pekmez kıvamına geldikten sonra soğutmaya alıyor, ardından küçük ambalajlara doldurarak satışa hazırlıyoruz" dedi.

Kara, henüz işin yarısına gelemediklerini, en az 4-5 gün daha çalışmaları gerektiğini belirtti. "Emek veriyoruz, bakalım yaptığımız pekmez kaç para edecek" diyerek umutlu olduğunu ifade etti.

Perakende Satışta 500 Liradan Satmayı Planlıyorlar

Üreticiler, pekmezin kilogramını toptan 400 liradan, perakende satışta ise 500 liradan satmayı planladıklarını açıkladı.

"Üzüm Para Etmeyince Pekmez Yapıyoruz"

Üzüm üreticisi Mehmet Gökçe de bu yıl üzüm fiyatlarının beklentilerinin altında kaldığını belirterek, ürünlerini değerlendirmek için pekmez yapımına yöneldiklerini söyledi. Gökçe, "Üzümü yetiştirmek, toplamak ve pekmez haline getirmek kolay değil. Büyük emek veriyoruz. Üzümümüzü satıp para kazanamayınca geleneksel yöntemlerle pekmez yaparak değerlendirmeye çalışıyoruz" diye konuştu.

Akseki'de kasım ayında da devam eden geleneksel pekmez mesaisinin, bağlarda kalan son üzümlerin işlenmesiyle tamamlanması bekleniyor. Pekmez tavalarından yükselen dumanlar, ilçede bir yıllık emeğin tatlı hikâyesini yaşatmaya devam ediyor.