Muğla'nın Ula ilçesinde, suşu yöntemle yetiştirilen ve kendine özgü aromasıyla fark yaratan Gökova susamında hasat sezonu yoğun bir tempoyla sürüyor. Akçapınar ve Akyaka mahallelerindeki tarlalarda üretilen altın sarısı susam, bölgedeki üreticilerin en önemli geçim kaynakları arasında yer alıyor.
Gökova'nın Rüzgarı Susama Eşsiz Aroma Katıyor
Dünyaca ünlü Gökova Körfezi çevresindeki verimli tarım arazilerinde yetiştirilen susam, bölgenin kendine has iklim koşulları sayesinde farklı bir aroma ve koku taşıyor. Gökova'nın esen rüzgarlarının taşıdığı nem, susamın gelişiminde belirleyici bir rol oynuyor. Susuz tarım yöntemiyle yetiştirilen ürün, hasat döneminde altın sarısı rengiyle tarlalarda göz kamaştırıyor.
Teknolojinin Hic Girmedigi Tamamen Geleneksel Uretim
Üreticiler susam bitkilerini olgunlaştıktan sonra elle sökerek istifliyor. Ardından tarlada 21 gün boyunca kurutma işlemi yapılıyor. Kurumanın tamamlanmasının ardından ürün elle çırpılıyor ve elekten geçirilerek tüketiciye hazır hale getiriliyor. Teknolojinin hiçbir aşamasında yer almadığı bu süreç, tamamen geleneksel tarım yöntemleriyle yürütülüyor.
Japonya'nın Sushi Dunyasinin Vazgecilmez Tercihi
Gökova susamına yurt içi talebin yanı sıra Japonya'dan da yoğun ilgi geliyor. Japon mutfağının vazgeçilmezi olan suşi hazırlığında kullanılan susam, her yıl tüccarlar aracılığıyla bölgeden satın alınarak Japonya'ya gönderiliyor.
- Japonya 2025'te sarı susamın kilosunu 4,70 dolardan (230 TL) satın aldı
- Bu yıl için susam piyasasındaki ihracat fiyatı henüz açıklanmadı
- 2026 için iç pazarda perakende fiyatın 200 TL, toptan fiyatın ise 180 TL olması bekleniyor
Tarlalarda Isci Bulma Krizi Buyuyor
Gökova susamının üretiminde kullanılan susuz tarım yöntemi, ürünün bölgenin doğal şartlarına uyum sağlamasında büyük önem taşıyor. Özellikle yaz aylarında yağışın oldukça az olduğu bölgede yetişen susam, üreticilerin geleneksel yöntemleriyle hayata gözlerini açıyor. Ancak üreticilerin en büyük sıkıntısı tarlalarda işçi bulmakta yaşanan ciddi zorluk. Ürünün toplanması aşamasında 80-90 kilometre uzaklıktaki Köyceğiz ilçesinin kırsal mahallelerinden gelen işçilere ihtiyaç duyuluyor.
Ureticilerden Notalar
Üretici Nilgün Sarıoğlu, susamın organik ve doğal yapısına dikkat çekerek şu ifadeleri kullandı:
"Toprağın altı nemli olduğu için tarlamızda yetişiyor. Denizin tuz havasını alıyor, o yüzden susuz yetişiyor. Talep çok oluyor, perakende isteyen çok. Yabancılar hep kilo kilo alıyorlar. Bu sene ürün daha da güzel. Japonlar suşide kullanıyor. Bizim burada buna çitirmek diyoruz."
20 yıldır susam üreticiliği yapan Adem Akyüz ise üretim sürecinin tamamen el işine dayandığını belirterek, "Gökova susamı doğal ve gübresiz yetişiyor. Hep el işi, işçi de yok, bulunmuyor" diyerek işçi bulma konusundaki zorluğa vurgu yaptı.
