Artan fiyatlar lüks mutfağı da vurdu: Michelin yıldızlı şefler menülerini değiştirmeye başladı

İngiltere'de son dönemde tırmanan gıda, enerji ve ulaşım giderleri, lüks restoran sektörünü derinden etkiliyor. Michelin yıldızlı şefler, ıstakoz, kalkan balığı ve birinci sınıf biftek gibi prestijli ürünlerdeki sert fiyat artışını müşterilere yansıtmakta büyük zorluk yaşıyor.

Yorkshire bölgesindeki Michelin yıldızlı şef Tommy Banks, 2018'de kilogramı 14,50 sterlin olan kalkan balığının fiyatının bugün 65 sterline kadar yükseldiğini açıkladı. Oldstead'deki Black Swan ve York'taki Roots restoranlarını işleten Banks, bu nedenle kalkan balığını artık düzenli olarak menüye koymadıklarını belirtti.

Banks, çok pahalı oldukları için kullanılmayan birçok malzeme bulunduğunu ve bu maliyeti müşterilere yansıtamadıklarını ifade etti.

Pahalı ürünler hafta sonuna kayıyor

Londra'daki bir restoranın sahibi olan Sam Harrison, en popüler yemeklerinden ıstakozlu sandviçi, yükselen fiyatlar nedeniyle bir süre menüden kaldırmak zorunda kaldıklarını söyledi. Fiyatların bir miktar gerilemesiyle sandviç yeniden menüye alındı. Restoran ayrıca uskumru, sardalya, mezgit ve levrek gibi daha uygun fiyatlı balıklara ağırlık vermeye başladı.

Harrison, dil balığı, kalkan balığı ve kaliteli biftek gibi pahalı ürünleri müşterilerin daha fazla harcama yaptığı hafta sonları sunmayı tercih ettiklerini dile getirdi.

Londra'daki bir diğer işletmenin sahibi Jon Spiteri de maliyetleri sınırlamak adına antrikot yerine daha uygun fiyatlı et kesimlerine yöneldiğini açıkladı.

Tedarikçilerden yüzde 40'a varan zam

Birbirinden ünlü üç restoranı işleten grubun sahibi James Robson, bazı tedarikçilerin fiyatlarını yüzde 40'a varan oranlarda artırdığını belirtti. Robson, yüksek enerji ve ulaşım giderlerinin tedarik zincirinin tüm aşamalarını olumsuz etkilediğini vurguladı.

Resmi verilere göre İngiltere'de restoran ve otel fiyatları, eylülde sona eren bir yıllık dönemde yüzde 3,8 yükseldi. Aynı dönemde süpermarketlerde gıda ve içecek enflasyonu ise yüzde 1,3'e geriledi.

• Kalkan balığı kilosu 4 yılda 4 kat arttı
• ıstakozlu sandviç fiyatlar nedeniyle bir dönem menüden kaldırıldı
• Tedarikçi zamları bazı ürünlerde yüzde 40'ı buldu
• Restoran fiyatları yıllık bazda yüzde 3,8 arttı
• Sektör temsilcileri üretim maliyeti artışının gelecek yıl da fiyatlara yansıyabileceği uyarısında bulunuyor